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AORODO臭氧杀菌机有效提高果冻质量

AORODO臭氧杀菌机有效提高果冻质量2017-12-12 16:52核心提示：AORODO臭氧杀菌机有效提高果冻质量 果冻是一种口味独特、消费人群广泛的小食品，加上生产工艺简单、投资不大、原料容易获取，所以，全国各地很多企业都在生产果冻食品。菌落总数超标是果冻产品存在的一个硬伤，一些知名品牌也位列其中，这对果冻的销售和企业的发展都不利。 专业研发食品杀菌消毒技术的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生认为，采用AORODO臭氧杀菌机和危害因子拦截技术，可有效控制微生物污染食品、避免果冻菌落总数超标问题，从而提高果冻食品安全质量、延长果冻食品保质期。 果冻也叫啫喱，是一种甜食，主要使用水、食用胶体（或果冻粉）、糖、果汁加工而成，呈半固态、外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑。果冻的种类很多，按照所用原料的不同，可分为黑莓果肉果冻、葡萄风味果冻、蓝莓果肉果冻、苹果风味果冻、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟果冻、荔枝味果冻、椰果果冻、复合果冻等。 果冻的种类很多，生产工艺各不相同，但不同果冻的生产工艺也有相同的地方，本文介绍不同果冻生产工艺中的通用的工艺。一 果冻的通用的生产工艺流程：果冻液配制→入模→定型→装饰。 生产果冻的操作要点如下—— 1.果冻液的配制。可用食用胶体或果冻粉配制果冻液。 1)使用食用胶体生产果冻是常用的方法。这些胶体先用水泡胀之后，再搅拌均匀，之后和其他物料混合、调制。食用胶需要用水泡几个小时，才能泡胀。 2)用果冻粉调制果冻液是一种方便、省时的方法。因为果冻粉是一种预制食品配料，包含了果冻生产所需的食用胶等关键原辅料，使用方便，食品加工企业只要按照使用说明操作，就可制作出外观漂亮、美味可口的果冻食品。 2.入模。果冻的成型与生产果冻的配料、生产模具有着十分紧密的关系。果冻要依靠模具成形，方法是：将调配好的果冻混合液装入模具中，冷却后凝固，形成果冻。 3.定型。果冻的定型主要是通过冷却方法进行，但食用胶体（或果冻粉）的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的方法：将调制好的果冻液体倒人模具中，放在室温下或放入冰箱内冷却定型。 果冻定型所需要的时间取决于果冻配料中的食用胶体用量的多少。食用胶体（或果冻粉）的用量越大，则凝固定型的时间越短。但食用胶的用量并不是越多越好，使用过多，会出现成品口感过硬的问题，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的外观品质。食用胶如用明胶，则明胶用量在3%～6%之间，冷却时间为3～5小时。 果冻定型可在室温下进行，也可放入0～4℃的冷库中操作。温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则越长。但果冻定型不宜在0℃以下的车间内进行，因果冻内大部分原料为含水的液体原料，如果在0℃以下低温冷却，则会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。 4.装饰。果冻的装饰根据需求而定，一般使用水果、巧克力插片、干果等食品配料装饰。注意，装饰所用的食品配料必须卫生合格，不要对果冻产品造成微生物方面的二次污染。 据上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生介绍，微生物超标、保质期偏短是一些果冻产品容易发生的质量问题，引发这种问题的原因很多。采用AORODO臭氧杀菌机，对生产用水、生产车间、包装容器、生产设备等进行杀菌消毒，可有效改善生产过程中的卫生状况，能提高果冻的安全质量，从而延长果冻保质期。 臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。 AORODO臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，可用于：冷库杀菌消毒；果冻等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。 上海康久消毒技术有限公司和科研机构合作，采用先进的AORODO臭氧杀菌技术，开发成功了“AORODO臭氧杀菌机”。该臭氧杀菌机具有杀菌效果显著、设备稳定性高、应用方便、使用安全、使用成本低等特点，在改善食品生产环境卫生、提高食品安全质量等方面，发挥了十分重要的作用，已用于果冻、果糕、面包、蛋糕、肉制品、竹笋制品等多种食品的生产之中。 果冻是一种休闲方便食品，符合方便快捷的消费潮流，市场前景美好。而且，果冻的生产技术不复杂，所需投资不大，所以，将会有更多的食品企业投资生产果冻。这对食品杀菌消毒设备来说，是一个极好的商机，AORODO臭氧杀菌设备制造企业应抓住这个机会，开发出性价比更高、使用更加方便的杀菌产品，并向食品企业提供配套技术服务，在提高食品安全质量的同时，也可促进自身发展。

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